HABLEMOS DEL MOHO EN LOS ALIMENTOS...

Al igual que las bacterias (de las que hablamos comúnmente en este blog) el moho es causante del deterioro de los alimentos. Cuando surgen rastros de moho en algún alimento, es común verlo como una señal de que no está en su mejor momento para ser consumido, y nuestra primer opción es tirar el producto a la basura. No obstante no todos los mohos son malos.

Existen mohos beneficiosos que cumplen un papel importante en el desarrollo y maduración de algunos alimentos, además de darles cierto aroma característico. Por otro lado, existen aquellos que son perjudiciales, capaces de liberar toxinas que pueden representar un riesgo para nuestra salud. Algunos de estos son fáciles de identificar por su color amarronado, pero en el caso de los mohos blancos y verdosos es dificil reconocer a simple vista si son perjudiciales o no.

¿Alguna vez encontraste en la heladera algún alimento olvidado con moho y no sabías si comerlo o no? Toma nota, te contamos cuales son los alimentos que podes comer y cuales los que deberías evitar.

ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR

• Salame duro, o jamón curado seco: En ambos casos es normal que crezca moho, no obstante si se retira la capa cuidadosamente, se pueden consumir.
• Quesos duros: Cuando crezca moho, retirar la capa, pero no al ras, es mejor retirar un corte de medio centímetro aproximadamente. Si el queso está cortado en tiras finas, o rallado, la historia cambia, en ese caso te aconsejamos que lo descartes.
• Verduras y frutas duras: Las frutas y verduras con bajo contenido de agua (como la zanahoria)  se pueden consumir si se retira el moho.

ALIMENTOS QUE DEBES DESCARTAR

• Queso crema y yogur: el moho en estos productos puede propagar las toxinas rápidamente, es mejor desechar el alimento entero. Si por error consumís productos en este estado, los síntomas, que incluyen diarreas y vómitos, se harán sentir.
• Salsas, pastas: En alimentos húmedos o con gran presencia de líquidos, si observas una capa de moho en la superficie, descartalos inmediatamente.
• Frutas blandas: los mohos penetran fácilmente la superficie de estas frutas (duraznos o naranjas por ejemplo), contaminándolas internamente, por lo cuál te aconsejamos que no las consumas.
• Salchichas: el moho crece casi a la par de las bacterias en estos alimentos. Si ves moho... A la basura sin pensarlo 2 veces.
• Pan y alimentos horneados: En el caso del pan y alimentos similares, la estructura porosa facilita la dispersión del moho por dentro del alimento. Si ves manchas en la superficie, es probable que el alimento este completamente contaminado. 
• Frutos secos: el moho que crece en estos alimentos produce toxinas peligrosas, desechar inmediatamente.
• Mermeladas: sucede lo mismo que con otros productos con alto contenido de líquidos. Si se observa moho, directo al tacho.

Cuando te encuentres con un alimento con moho, revisa los productos que hayas ubicado cerca en la heladera, ya que podrían estar contaminados también. Te sugerimos desinfectar todos los utensilios que hayan estado en contacto con el producto al cual le creció moho, y limpiar bien la heladera. Nuestro ultimo consejo es que evites comprar alimento en mucha cantidad, de esta forma vas a evitar situaciones riesgosas con el moho.

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SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO ¿CÓMO COMBATIRLO?

El síndrome urémico hemolítico, o SUH, es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por el consumo de alimentos contaminados por la bacteria Escherichia Coli.
Los principales afectados son los menores de 5 años y los síntomas incluyen vómitos, fuertes diarreas e insuficiencia renal, entre otros.
Seguí leyendo y enterate cómo cuidar a los más chicos.

La Escherichia Coli se encuentra comúnmente en la carne vacuna. También puede estar presente en la leche (y sus derivados) y las verduras.
La mejor forma de prevenir esta bacteria es cocinando las carnes a una temperatura de 70 °C o mayor. Evitar el consumo de lacteos no pasteurizados también es importante, y en el caso de las verduras, el buen lavado y manipulación cumplen un rol fundamental.

Si estas preparando un plato que contenga alguno de estos alimentos es importante que, además de buenas condiciones de higiene en utensilios y espacio de trabajo, tengas en cuenta lo siguiente:

• Cocina la carne hasta que tome un color amarronado en el centro. Comer carnes crudas o mal cocidas es la principal causante del SUH. Tomate tu tiempo para cocinar la carne, las cocciones rápidas no son saludables, en especial en alimentos preparados con carne picada (como hamburguesas)
• No dejes que la carne pierda la cadena del frío. 
• Evitar productos como quesos, manteca y otros derivados de lácteos si se desconoce su procedencia o no tienen la etiqueta correspondiente.
• Lavar con abundante agua potable frutas y verduras antes de consumirlas.

Además, no olvides enseñarle a los más chiquitos a lavarse bien las manos, en especial después de ir al baño y antes de comer, ya que ellos son los más propensos a contraer el SUH.

Promover los hábitos de higiene y seguridad alimentaria es cuidar nuestra salud y la de todos los que nos rodean.

QUÉ LAVAR Y QUÉ NO LAVAR A LA HORA DE COCINAR

Si sos de los que pasa todo por agua antes de cocinar, podrías estar haciendo mal.
Si hasta ahora estabas cometiendo este error, te dejamos una lista de los alimentos que deberías y de los que no deberías lavar.

ALIMENTOS QUE NO DEBERÍAS LAVAR

HUEVOS
La cascara de los huevos esta cubierta de una membrana que lo protege de bacterias y otros contaminantes, lavarlos antes de guardarlos en la heladera no es recomendado. Podes usar un cepillo o trapo seco para eliminar la suciedad. Antes de cocinarlos, si están sucios, te recomendamos sumergirlos en un recipiente con agua y un poco de sal, pero no olvides que debes usarlo inmediatamente después de llevar adelante este método.

VEGETALES EN CONSERVA
Los vegetales en conserva, vienen preparados para ser consumidos después de abrir el recipiente que los contiene. No debes lavarlos ya que les quitamos propiedades además de exponerlos a contaminación cruzada.

CARNES
Es sabido de la presencia de bacterias en las carnes crudas, pero estas son fácilmente eliminadas con una buena cocción. Lavar cualquier tipo de carne ocasiona que las bacterias de las que hablábamos, se propaguen con facilidad. Esto también aplica al "truquito" para descongelar mas rápido la carne. te recomendamos no poner la carne congelada debajo de la canilla bajo ninguna circunstancia, siempre descongelala en la heladera a temperatura baja.
Esto aplica a todo tipo de carnes. En caso de que quieras comer carne de pescado cruda, lo ideal es congelarla durante 5 días. O, en caso de no contar con freezer, comprarla congelada.

HONGOS
No es correcto limpiar los hongos debajo de la canilla, ya que absorben la humedad perdiendo su sabor, y quedando expuestos a contaminación. Para limpiarlos te recomendamos usar papel de cocina seco, o levemente humectado, pero nunca a canilla abierta.

ALIMENTOS QUE DEBERÍAS LAVAR

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS

No solo por la presencia de bacterias, también por los pesticidas, la tierra y otros agentes contaminantes. Siempre lava bien las frutas y verduras antes de comerlas, sin importar que las comas con o sin cáscara.

ARROZ

es importante lavarlo bien antes de cocinarlo, usando un colador es lo más sencillo, ya que es un cereal que está expuesto a distintos agentes contaminantes, en especial al arsénico.

LEGUMBRES SECAS

Lavalas para eliminar restos de suciedad, bichos o cualquier contaminante con abundante agua, después ponelas a secar o directamente a hervir.

Como siempre: ¡si aprendiste algo nuevo, compartilo con tus amigos!

¿QUÉ ES LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?

En los artículos que publicamos, muchas veces vas a leer las palabras "contaminación cruzada". Es un término muy común al hablar de seguridad alimentaria. Pero ¿Qué es realmente la contaminación cruzada? Te contamos y además, te enseñamos como evitarla.

Para entender este concepto, recreemos una situación cotidiana: cena familiar. Preparar un buen menú es todo un ritual. Vigilamos el fuego, ponemos la carne a la plancha o parrilla, cortamos las verduras, ponemos la mesa. No puede faltar nada. Pero sobre todo, no pueden faltar los buenos hábitos de higiene. Aunque muchas veces en el apuro, nos olvidamos.

Es entonces cuando se produce la contaminación cruzada; y contaminantes físicos, químicos o biológicos pasan de un alimento a otro. La contaminación puede darse de forma directa o indirecta. Las siguientes, son las causas mas comunes:

• Las manos de la persona que manipula los alimentos no están limpias
• Se utilizaron los mismos utensilios para preparar 2 alimentos diferentes sin lavarlos previamente.
• Productos crudos estuvieron en contacto con alimentos cocidos listos para comer.
• Se almacenaron productos en la heladera sin taparlos previamente.
• Los alimentos estuvieron en contacto con insectos.

Al ingerir un alimento contaminado los síntomas de la intoxicación se hacen presentes, y van desde vómitos y diarreas hasta problemas gastrointestinales, fiebre y dificultades renales. Estas enfermedades afectan al total de la población, pero niños, ancianos y mujeres embarazadas son mas susceptibles a contraerlas.

Los buenos hábitos de higiene, la preparación de los alimentos, el correcto lavado de las materias primas que utilizaremos, así como de los utensilios de cocina y obviamente, de nuestras manos, son un aspecto clave para evitar la contaminación cruzada. Te contamos qué hacer para prevenir la contaminación cruzada en tu cocina: 

ANTES DE COCINAR

• Evita romper la cadena de frío de los alimentos.
• Guarda las carnes en recipientes de vidrio o cerámica para evitar que se derramen líquidos.
• Si compraste carne y no vas a consumirla en las próximas 48 horas, guárdala en el freezer.
• Respeta los lugares de la heladera a la hora de guardar los alimentos. 
• Limpia tu espacio de trabajo, mesada, tablas, cuchillos y demás utensilios.

A LA HORA DE COCINAR

• Lávate bien las manos, durante y después de la manipulación de cualquier alimento.
• Si tenes cortes o lastimaduras, cubrilos con una venda o gasa.
• Lava bien frutas y verduras, sobre todo si se van a consumir crudas.
• Limpia bien los utensilios si los vas a reutilizar durante la preparación de la comida.
• No dejes los alimentos, crudos o cocidos, mas de 2 horas a temperatura ambiente. 

DESPUÉS DE COMER

• Lava todos los utensilios con agua caliente y detergente.
• Limpia tu espacio de trabajo. Pero ojo, no uses detergente y lavandina al mismo tiempo, o inmediatamente uno después del otro, ya que el detergente bloquea la acción de la lavandina, obteniendo un resultado contraproducente.
• Guarda todos los alimentos en recipientes de vidrio o cubrilos con papel de film antes de meterlos a la heladera.

Como siempre, si te sirvió esta información, compartila con tus amigos y familiares... ¡panza sana (y llena), corazón contento!

TIPS PARA ALMACENAR Y MANIPULAR LOS ALIMENTOS

Compartimos un interesante artículo con información importante sobre la manipulación y conservación de los alimentos, cómo prevenir la contaminación cruzada, y mucho más.
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