CONSEJOS PARA EL USO DE LA HELADERA EN VERANO

Ya te habíamos contado que, para una buena seguridad alimentaria, es imprescindible gestionar bien los alimentos dentro de la heladera, para prevenir la contaminación cruzada y la proliferación de bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria.

Ahora que se viene el calor, también va a jugar un papel importante la administración de la temperatura en estos electrodomésticos. La temperatura de las heladeras se debe regular en base a la temperatura externa, en especial cuando hay olas de calor.

Para evitar que las bacterias se multipliquen, y mantener los alimentos frescos por más días, te recomendamos que, cuando empiece a subir la temperatura del ambiente, estés atento a la temperatura de tu heladera, y aumentes el frío de ser necesario. 

Factores como cerrar mal la puerta, o abrirla excesivas veces al día, también influyen. Es importante que seas ordenado a la hora de guardar los alimentos en la heladera, y que respetes los espacios correspondientes, ya que la temperatura dentro de la heladera es distinta en la zona baja que en la alta, por ejemplo. Para evitar abrir la puerta demasiadas veces o mantenerla abierta un tiempo peligrosamente prolongado, es importante que mantengas ese orden y recuerdes la ubicación de cada alimento para encontrarlo rapidamente. 

CELULAR EN LA COCINA ¿AMIGO O ENEMIGO?

Los dispositivos móviles se han convertido en una herramienta de uso cotidiano, ¿Cuántas veces por día desbloqueas tu celular para mirar la hora, revisar tus redes sociales o mandar mensajes? Ya sea en tu bolsillo o en tus manos, tu celular te acompaña prácticamente a todas partes. 

No obstante hay 2 lugares a los que nunca deberías llevarlos: El baño y la cocina.

Se han realizado numerosos estudios, que revelaron que los celulares pueden contener más microorganismos que un inodoro. Incluso, en 1 de cada 6 celulares se han encontrado bacterias fecales. Cuando usamos el celular, un 30% de estos microorganismos se concentran en nuestros dedos, y posteriormente, pasan a nuestros ojos, nariz y boca. 

Esto quiere decir que, si usas el celular (o cualquier dispositivo similar) mientras manipulas los alimentos, sin darte cuenta estas cargando, primero tus manos y luego los alimentos, de microorganismos que afectan tu salud. 

Si habías seguido nuestro consejo de lavarte bien las manos antes de comer, tene en cuenta que si usas el celular, vas a volver un paso atrás.

Por eso te recomendamos que no utilices tu dispositivo móvil mientras estas comiendo, ya sea desayuno, almuerzo o cena, ni aunque uses cubiertos. Si vas a cocinar, no uses el celular ni lo apoyes cerca de los alimentos que vas a utilizar en la preparación de la comida. Si lo usabas anteriormente para leer recetas, dejalo desbloqueado y no toques la pantalla al leer las instrucciones, o en caso de hacerlo, lavate bien las manos antes de volver a manipular los alimentos, de igual forma si lo usas para escuchar música. Si te llega un whatsapp, puede esperar; recuerda que tu salud y la de todos los que coman tus platos, está en tus manos.

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HABLEMOS DEL MOHO EN LOS ALIMENTOS...

Al igual que las bacterias (de las que hablamos comúnmente en este blog) el moho es causante del deterioro de los alimentos. Cuando surgen rastros de moho en algún alimento, es común verlo como una señal de que no está en su mejor momento para ser consumido, y nuestra primer opción es tirar el producto a la basura. No obstante no todos los mohos son malos.

Existen mohos beneficiosos que cumplen un papel importante en el desarrollo y maduración de algunos alimentos, además de darles cierto aroma característico. Por otro lado, existen aquellos que son perjudiciales, capaces de liberar toxinas que pueden representar un riesgo para nuestra salud. Algunos de estos son fáciles de identificar por su color amarronado, pero en el caso de los mohos blancos y verdosos es dificil reconocer a simple vista si son perjudiciales o no.

¿Alguna vez encontraste en la heladera algún alimento olvidado con moho y no sabías si comerlo o no? Toma nota, te contamos cuales son los alimentos que podes comer y cuales los que deberías evitar.

ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR

• Salame duro, o jamón curado seco: En ambos casos es normal que crezca moho, no obstante si se retira la capa cuidadosamente, se pueden consumir.
• Quesos duros: Cuando crezca moho, retirar la capa, pero no al ras, es mejor retirar un corte de medio centímetro aproximadamente. Si el queso está cortado en tiras finas, o rallado, la historia cambia, en ese caso te aconsejamos que lo descartes.
• Verduras y frutas duras: Las frutas y verduras con bajo contenido de agua (como la zanahoria)  se pueden consumir si se retira el moho.

ALIMENTOS QUE DEBES DESCARTAR

• Queso crema y yogur: el moho en estos productos puede propagar las toxinas rápidamente, es mejor desechar el alimento entero. Si por error consumís productos en este estado, los síntomas, que incluyen diarreas y vómitos, se harán sentir.
• Salsas, pastas: En alimentos húmedos o con gran presencia de líquidos, si observas una capa de moho en la superficie, descartalos inmediatamente.
• Frutas blandas: los mohos penetran fácilmente la superficie de estas frutas (duraznos o naranjas por ejemplo), contaminándolas internamente, por lo cuál te aconsejamos que no las consumas.
• Salchichas: el moho crece casi a la par de las bacterias en estos alimentos. Si ves moho... A la basura sin pensarlo 2 veces.
• Pan y alimentos horneados: En el caso del pan y alimentos similares, la estructura porosa facilita la dispersión del moho por dentro del alimento. Si ves manchas en la superficie, es probable que el alimento este completamente contaminado. 
• Frutos secos: el moho que crece en estos alimentos produce toxinas peligrosas, desechar inmediatamente.
• Mermeladas: sucede lo mismo que con otros productos con alto contenido de líquidos. Si se observa moho, directo al tacho.

Cuando te encuentres con un alimento con moho, revisa los productos que hayas ubicado cerca en la heladera, ya que podrían estar contaminados también. Te sugerimos desinfectar todos los utensilios que hayan estado en contacto con el producto al cual le creció moho, y limpiar bien la heladera. Nuestro ultimo consejo es que evites comprar alimento en mucha cantidad, de esta forma vas a evitar situaciones riesgosas con el moho.

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CONVERTITE EN UN CAZADOR EXPERTO DE BACTERIAS CON ESTOS CONSEJOS

Es muy común pensar que el lugar de la casa preferido para las bacterias, es el baño. Pero la realidad es que se hospedan mayormente en la cocina, específicamente en ciertos objetos de uso cotidiano, los cuales manejamos diariamente, y al hacerlo, entramos en contacto con estos enemigos que pueden causar distintas enfermedades. ¿Donde se esconden estos intrusos? ¿Como eliminarlos? Te contamos.

• Pileta de cocina: la pileta de la cocina, que comúnmente llamamos "bacha" puede estar incluso más contaminada que el inodoro del baño, ya que es una zona que se mantiene húmeda, y los restos de comida favorecen el crecimiento de microorganismos. Es importante, por esta razón, limpiarla bien al terminar de cocinar y después de lavar los platos, tirar todos los restos de comida en el tacho y dejar que la pileta se seque bien.
• Máquinas de café: Si tenes una máquina de café en tu casa (o para los más grandes, en tu oficina) te contamos que también es uno de los objetos donde mayor crecimiento bacteriano se registra. Lavarlas siempre después de su uso.
• Mesada: Esta es la zona que más contacto tiene con los alimentos, pero también con un montón de otros objetos, ya que es normal que después de hacer las compras uno apoye sobre la mesada las bolsas del super, y sin darse cuenta, la billetera o las llaves. Ya lo dijimos en artículos anteriores, pero vale la pena recordarlo, la mesada donde vas a tratar los alimentos antes de cocinar, debe estar siempre reluciente. 
• Esponjas: Las esponjas se merecen un artículo completo (que pronto vamos a redactar) ya que su tratamiento es muy complejo si queremos evitar que en ellas convivan comunidades enteras de bacterias. Pero te adelantamos algo: ninguna esponja debería estar en tu cocina más de 4 o 5 semanas. Su estructura porosa, y el hecho de que muchas veces las dejamos mojadas, las convierten en un blanco fácil para los microorganismos.
• Trapos/ repasadores: Si sos de los que usan el mismo trapo para diferentes actividades dentro de la cocina, tenes que saber que lo estas cargando de bacterias que van a pasear de un lado a otro, llegando a distintas superficies de la cocina, contaminando aun más. Al igual que con las esponjas, no te encariñes mucho con los trapos de cocina. Es importante desinfectarlos bien después de su uso y eventualmente, cambiarlos por uno nuevo.

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TIPS PARA COCINAR CON ELEMENTOS DE MADERA

Los utensilios de madera son elementos comunes en las cocinas domésticas. Estos presentan algunas ventajas, entre ellas:

• Las tablas de madera no son tan duras como otras superficies y permiten prolongar la vida útil de los cuchillos
• Las cucharas y espátulas son más resistentes a la temperatura, permiten un mejor trato del alimento y no rayan las superficies de ollas o sartenes.

Pese a estas ventajas, es importante tener en cuenta que los utensilios fabricados con estos materiales suelen estar mas expuestos a la presencia bacteriana, razón por la cuál están prohibidos en las cocinas industriales. ¿Significa esto que vas a tener que tirar a la basura tus cucharas y tablas de madera? Para nada. A continuación te contamos como limpiarlos y cuidarlos para no exponerte a ninguna enfermedad de transmisión alimentaria.

• No lavar a temperaturas muy altas. La madera se expande al humedecerse, esto acelera su deterioro.
• Lavar y enjuagar bien los restos de comida. Para una correcta desinfección de las tablas, lo ideal es sumergirlas en un recipiente con agua mezclada con unas gotas de lavandina. Si es posible, dejarlas secar colgadas.
• No guardar ningún utensilio si aun está húmedo, dejar secar por completo al aire libre o secar utilizando papel de cocina.
• Ocasionalmente frotar con aceite las cucharas y espátulas para prolongar su vida útil.
• Llevar adelante una profunda desinfección si se utilizó el utensilio para manipular alimentos crudos.
• Eventualmente lijar las tablas de madera y desinfectar bien para evitar que se alojen bacterias en las rayaduras.
• En caso de encontrar manchas oscuras, desechar el utensilio. Es signo de que la madera se está pudriendo, señal de que puede estar alojando bacterias y otros microorganismos patógenos.

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SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO ¿CÓMO COMBATIRLO?

El síndrome urémico hemolítico, o SUH, es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por el consumo de alimentos contaminados por la bacteria Escherichia Coli.
Los principales afectados son los menores de 5 años y los síntomas incluyen vómitos, fuertes diarreas e insuficiencia renal, entre otros.
Seguí leyendo y enterate cómo cuidar a los más chicos.

La Escherichia Coli se encuentra comúnmente en la carne vacuna. También puede estar presente en la leche (y sus derivados) y las verduras.
La mejor forma de prevenir esta bacteria es cocinando las carnes a una temperatura de 70 °C o mayor. Evitar el consumo de lacteos no pasteurizados también es importante, y en el caso de las verduras, el buen lavado y manipulación cumplen un rol fundamental.

Si estas preparando un plato que contenga alguno de estos alimentos es importante que, además de buenas condiciones de higiene en utensilios y espacio de trabajo, tengas en cuenta lo siguiente:

• Cocina la carne hasta que tome un color amarronado en el centro. Comer carnes crudas o mal cocidas es la principal causante del SUH. Tomate tu tiempo para cocinar la carne, las cocciones rápidas no son saludables, en especial en alimentos preparados con carne picada (como hamburguesas)
• No dejes que la carne pierda la cadena del frío. 
• Evitar productos como quesos, manteca y otros derivados de lácteos si se desconoce su procedencia o no tienen la etiqueta correspondiente.
• Lavar con abundante agua potable frutas y verduras antes de consumirlas.

Además, no olvides enseñarle a los más chiquitos a lavarse bien las manos, en especial después de ir al baño y antes de comer, ya que ellos son los más propensos a contraer el SUH.

Promover los hábitos de higiene y seguridad alimentaria es cuidar nuestra salud y la de todos los que nos rodean.

QUÉ LAVAR Y QUÉ NO LAVAR A LA HORA DE COCINAR

Si sos de los que pasa todo por agua antes de cocinar, podrías estar haciendo mal.
Si hasta ahora estabas cometiendo este error, te dejamos una lista de los alimentos que deberías y de los que no deberías lavar.

ALIMENTOS QUE NO DEBERÍAS LAVAR

HUEVOS
La cascara de los huevos esta cubierta de una membrana que lo protege de bacterias y otros contaminantes, lavarlos antes de guardarlos en la heladera no es recomendado. Podes usar un cepillo o trapo seco para eliminar la suciedad. Antes de cocinarlos, si están sucios, te recomendamos sumergirlos en un recipiente con agua y un poco de sal, pero no olvides que debes usarlo inmediatamente después de llevar adelante este método.

VEGETALES EN CONSERVA
Los vegetales en conserva, vienen preparados para ser consumidos después de abrir el recipiente que los contiene. No debes lavarlos ya que les quitamos propiedades además de exponerlos a contaminación cruzada.

CARNES
Es sabido de la presencia de bacterias en las carnes crudas, pero estas son fácilmente eliminadas con una buena cocción. Lavar cualquier tipo de carne ocasiona que las bacterias de las que hablábamos, se propaguen con facilidad. Esto también aplica al "truquito" para descongelar mas rápido la carne. te recomendamos no poner la carne congelada debajo de la canilla bajo ninguna circunstancia, siempre descongelala en la heladera a temperatura baja.
Esto aplica a todo tipo de carnes. En caso de que quieras comer carne de pescado cruda, lo ideal es congelarla durante 5 días. O, en caso de no contar con freezer, comprarla congelada.

HONGOS
No es correcto limpiar los hongos debajo de la canilla, ya que absorben la humedad perdiendo su sabor, y quedando expuestos a contaminación. Para limpiarlos te recomendamos usar papel de cocina seco, o levemente humectado, pero nunca a canilla abierta.

ALIMENTOS QUE DEBERÍAS LAVAR

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS

No solo por la presencia de bacterias, también por los pesticidas, la tierra y otros agentes contaminantes. Siempre lava bien las frutas y verduras antes de comerlas, sin importar que las comas con o sin cáscara.

ARROZ

es importante lavarlo bien antes de cocinarlo, usando un colador es lo más sencillo, ya que es un cereal que está expuesto a distintos agentes contaminantes, en especial al arsénico.

LEGUMBRES SECAS

Lavalas para eliminar restos de suciedad, bichos o cualquier contaminante con abundante agua, después ponelas a secar o directamente a hervir.

Como siempre: ¡si aprendiste algo nuevo, compartilo con tus amigos!